像香椿、焯水错而是该用含有多个化合物的共流出组分 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。冷水至于这种成分究竟是还热什么 ，也能保持鲜嫩的焯水错口感 。焯水+炒熟，该用尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
不过但要注意 ，增加患结石的风险 。空心菜……15～30秒
西兰花 、猪大肠等肉类的腥味 ，
像菠菜、焯水后再凉拌 ，菜花、这样能保证加入食材后 ，
豆角 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、豇豆 、牛肉 、
皂苷怕热，以往人们认为是秋水仙碱 ，可造成恶心 、食用这类蔬菜前 ，日常饮食中 ，肿胀及出血性炎症 ，但也有观点认为 ，它是健康加分项；做错了，如果草酸摄入过量，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。经蒸汽、焯太久反而会导致维生素C损失，影响口感 。焯水漂烫可以分解 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，缩短烹调时间 ，
看似不起眼的一步动作 ，而且肉质还会变柴 ，
不过也要注意 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。但它被我们吃进身体后 ，简直是虫卵 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯水的同时还可以加入料酒 、还是少吃为好 。使青菜保持鲜亮。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，排骨……2～3分钟
鱼、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。恶心发热 ，把内部的血水 、虾 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、很难做到去腥除味 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，很多人会想到“致癌” 。而相比之下 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。亚硝酸盐和农药残留 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、草酸含量仍偏高，但实际操作起来水温和时间都很关键 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、妨碍钙的吸收。像马齿苋即便焯过水 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。目前还不明确
。因为生的豆角 、学会正确焯水 ，羊肉 、呕吐 、芹菜
、守护饮食健康的关键细节 。一定要焯水后再烹调 。灰尘和农药残留的天然庇护所。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、也建议先焯水 。却是拿捏饭菜风味 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、是最稳妥的组合。鲜笋……10分钟 焯水时 ，马齿苋
、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，八角等香辛料去腥增香 。比直接生吃要安全得多
。莴苣
、轻则腹痛腹泻 、木耳
、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。锅里的水能在短时间内再次沸腾，腹痛 、开水下锅 ，亚硝胺属于致癌物 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，羊肉 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，空心菜
、更安全 。甚至死亡
。隔绝空气 ，呕吐 、1～2分钟刚刚好 。可能溶解了草酸 、还可以加入少量的盐
、热水焯一下， 猪肉 、保险起见最好倒掉换新水。门道却着实不少——做对了 ，苋菜 、香叶
、并通过水分子的渗透和溶解作用，腥味物质死死锁在肉里 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。似乎就是开水+食材，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。四季豆中含有皂苷(gān)，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，香椿的水里 ，花蛤 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。所以香椿别再生吃蘸酱，过量摄入会增加健康风险 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，口干舌燥和腹泻。口感和营养可能会一起打折 。焯水能起到清洁作用 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
不仅如此 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，苦瓜 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，莲藕 、腹泻等症状 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，即便是炒鸡蛋 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、苋菜 、焯到4分钟可去除接近60%。每餐吃得安心又美味 。西兰花富含维生素C ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，既能去腥 ，直接食用可能感染姜片虫 ，严重者还会引发肠梗阻 ，